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常由肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏菌中毒

2015年01月04日 10:29浏览指数(604)

常由肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏菌中毒

【常见的中毒食物】主要是动物性食品,如各种肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类。常见于肉类,尤其是各种熟肉制品如:肉皮冻、熟内脏、猪头肉、剔骨肉、酱卤肉等。多由于对带菌食物加热不够或运输贮藏时再次被污染,在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。 
    【中毒表现】

    1.潜伏期:短至数小时,长至 2 ~ 3 天,一般食后 12 ~ 24小时发病。

    2.症状:比较复杂,一般分 5 型:即胃肠炎型、类伤寒型、类感冒型、类霍乱型及败血症型。主要症状有:发病初期有恶心、头晕、头痛、全身无力、食欲不振、出冷汗等,继而出现呕吐、腹泻、腹痛、体温升高等,腹泻一日数次至 10 余次,粪便主要为恶臭、可带有粘液或血的黄绿色水样便,体温多在 38 ~ 39 ℃,重症病人可出现嗜睡、惊厥、抽搐、休克以至昏迷。

    3.病程:多数病人 3 ~ 5 日可以恢复,轻型病人 1 ~ 2 日可痊愈,重型病人3周左右可以恢复。除老人、儿童和病弱者外,很少出现死亡。

    【治疗要点】卧床休息,控制饮食,补充水份和电解质,可用黄连素,尽量少用或不用抗菌素。

    【预防措施】

    1.生熟食品的用具和容器分开使用。

    2.食品低温冷藏 5 ℃ 以下可使该菌受到抑制。

    3.食用市售熟肉制品之前最好再高温处理一次,杀死可能污染的细菌。

    4.禽蛋在食用前必需彻底煮沸 8 分钟以上,才能杀死内部沙门氏菌。


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